تعتبر البطاطس وخاصة المقرمشة من أكثر الأطعمة المفضلة حول العالم، سواء تم تناولها داخل المنزل أو في مطاعم خارج المنزل، في المنزل أو خارجه، إلا أن دراسة جديدة كشفت أن البطاطس المقلية هي من أخطر الأطعمة في العالم، وتحتوي على 52 مادة مسرطنة.
هذه الدراسة والتي أجراها الاتحاد الأوروبي، على مدار 3 سنوات، كان هدفها اكتشاف السموم الغذائية الناتجة عن الحرارة، و التي خلصت إلى أن هناك أكثر من 800 مركب ينتج بفعل الحرارة، من بينها 52 مادة مسرطنة محتملة.
كما وأشارت الدراسة أن إحدى هذه المواد مادة كيميائية خطرة تُعرف باسم الأكريلاميد (Acrylamide)، تُسبِّب طفرات في الحمض النووي، قد تكون مسؤولة عن زيادة خطر الإصابة بالسرطان وربما تُؤدي إلى اضطرابات عصبية.
وكانت دراسة سابقة صدرتفي عام 2003، عن هيئة الغذاء والدواء (FDA) أوصت المستهلكين من الحد من استهلاك المصادر الغذائية التي تحتوي على الأكريلاميد.
ومادة الأكريملايد هي مادة ثانوية تنتج من طهي بعض الأطعمة النشوية عند درجة حرارة مرتفعة، وتتكون هذه المادة السامة موجودة في الكثير من المنتجات، وتُعَدُّ مسؤولة عن اللون البني اللامع الذي يُغلِّف أغلب المخبوزات، ورقائق البطاطس، والمقرمشات، والقهوة، والكعك.
في نفس الوقت قدمت هيئة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) نصائحاً لعشاق البطاطس المقلية، تجعلهم يستمتعون بهذه الرقائق دون أن يعرضوا صحتهم للخط أو يتعرضون لهذه المادة السامة، وهي كما يلي:1: تجنب الإفراط في الطهي، إذ يتكوَّن الأكريلاميد بنسبة أكبر كلما طالت مدة القلي تحت درجة حرارة مرتفعة.
2: عدم تخزين البطاطس في الثلاجة، حيث يمكن لدرجات الحرارة المنخفضة في الثلاجة أن تزيد من نسبة تكوُّن الأكريلاميد عند الطهي.3: يُنصح بتقطيع شرائح البطاطس ونقعها في الماء لمدة تتراوح بين 15-30 دقيقة قبل الطهي، هذه الخطوة تُقلِّل من نسبة تَشكُّل الأكريلاميد خلال الطهي.
4: اللون الذهبي للبطاطس الناضجة هو اللون الآمن، فكلما أصبحت البطاطس بنية اللون دلَّ ذلك على تَشكُّل نسبة مرتفعة من الأكريلاميد.
الشركات المصنعة لرقائق البطاطس بريئة من الأكريلاميد ومتورطة في الأوليسترا
قد تكون الشركات المُصنعة لرقائق البطاطس المقرمشة بريئة من إضافة الأكريلاميد، حيث إنه يتكوَّن ذاتياً أثناء الطهي، لكن ذلك لا يعني أن هذه الشركات غير مذنبة تجاه صحتنا تماماً. ففي المقابل، تقوم الشركات بإضافة مستحلب دهني باسم الأوليسترا، وهو مادة لا تتمكَّن معدة الإنسان من امتصاصها وتسبب الإسهال، ومشكلات هضمية قد تُعرِّض الأطفال في النهاية إلى خطر الإصابة بسوء التغذية.
ويتعدى الأمر ذلك لينال من الفيتامينات الموجودة في الدهون، حيث تقوم هذه المادة بإذابة الدهون وإخراجها عن طريق البراز مُسبِّبة نقص الفيتامينات الذي يُسبِّب مشكلات صحية مختلفة عند الأطفال والكبار أيضاً.
أضرار البطاطس المقلية الجاهزة
1- تحتوي رقائق البطاطس على نسبة عالية من الدهون المشبعة التي تُشكِّل خطراً كبيراً على شرايين القلب نتيجة ترسُّبها.
2: تُقلى هذه الرقائق في زيوت مجهولة المصدر، وغير معلوم وقت تجديدها، وهذا يزيد من فرص احتوائها على الدهون المتحولة التي تنصح هيئة الغذاء والدواء بتجنُّبها تماما في نظامنا الغذائي.
3- تزيد الشرائح المقلية من إفراز أحماض المعدة التي ترفع بدورها من خطر الإصابة بأمراض المعدة، مثل: النزلات المعوية، والقرح.
